Pappardelle al ragù d'anatra: accoppiata vincente Ricetta di Sabrina Rossi Preparazione 30 minuti Cottura 1 ora e 20 minuti Tempo totale 1 ora e 50 minuti Porzioni 4 Le pappardelle sono una pasta irresistibile, conditela con il ragù di anatra e diventerà sensazionale! Prepararle è davvero semplice. Stampa la ricetta Ingredienti Per il ragù 2 cucchiai di olio d’oliva 2 petti d’anatra, senza pelle 1 cipolla, tritata finemente 1 cucchiaino di semi di finocchio 2 spicchi d’aglio 1 foglia di alloro ½ mazzetto di prezzemolo, foglie raccolte e gambi tritati finemente 8 rametti di timo, foglie raccolte 150 ml di vino rosso 1 cucchiaio di passata di pomodoro 400g lattina di pomodori prugna 200 ml di brodo 1 cucchiaio di aceto di vino rosso 1 cucchiaio di uva passa pinoli tostati e parmigiano, per servire Per la pasta pappardelle fresche 750g di navone (1 grande o 2 piccoli) sbucciato, poi tagliato a nastri spessi con un pelaverdure Procedimento Scaldare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una padella grande e profonda a fuoco alto e friggere i petti d’anatra per 2 minuti su entrambi i lati fino a quando sono ben dorati, poi mettere da parte. Versate il grasso della padella in un piatto (conservatelo per un uso successivo, se volete) e abbassate il fuoco della padella a medio, poi aggiungete il resto dell’olio d’oliva. Metti la cipolla e i semi di finocchio nella padella, aggiungi un grosso pizzico di sale e cuoci per 5 minuti fino a quando la cipolla comincia ad ammorbidirsi. Schiacciate gli spicchi d’aglio, poi aggiungete l’alloro, i gambi di prezzemolo e le foglie di timo. Mescolare bene e cuocere per altri 2 minuti. Alzare il fuoco, poi versare il vino rosso e cuocere per 2 minuti fino a quando si è ridotto un po’. Versare la passata di pomodoro e versare la scatola di pomodori insieme al brodo, mescolare e portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo e rimettere i petti d’anatra nella padella, coprire e cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti o finché la carne è tenera. Togliere i petti d’anatra con un cucchiaio forato, metterli in una ciotola, alzare la fiamma e far ridurre la salsa di pomodoro per 10 minuti fino a quando non sarà abbastanza densa da ricoprire la pasta. Sminuzzare l’anatra, poi rimettere la carne nella salsa. Aggiungere l’aceto di vino rosso e l’uvetta, poi condire a piacere. Mettere da parte. Quando sei pronto per servire, cuoci la pasta. Scaldare una grande pentola di acqua ben salata, aggiungere le pappardelle e cuocere seguendo le istruzioni della confezione. Per l’ultimo minuto di cottura, versare la navicella. Scolare, riservando un mestolo dell’acqua della pasta da aggiungere alla salsa. Mescolare la pasta e la rapa con la salsa. Impiattare e aggiungere i pinoli tostati, il parmigiano e una spolverata di prezzemolo. Note Per chi proprio non riesce a farne a meno, sveliamo la ricetta del grande classico toscano: pappardelle al ragù di cinghiale. Invece chi sta cercando una versione più fresca, consigliamo le pappardelle in questa versione estiva. Valori nutrizionali (per porzione) Calorie 471 kcal Carboidrati 49 g Zuccheri 21 g Proteine 32 g Grassi 11 g Grassi saturi 2 g Fibre 9 g
Pappardelle al ragù d'anatra
