Come preparare la tradizionale pastiera napoletana utilizzando il grano in barattolo: una ricetta classica e deliziosa, ideale da servire a Pasqua.

Pastiera napoletana: ricetta veloce con il grano in barattolo

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 1 ora
Cottura: 2 ore e 20 minuti
Tempo totale: 3 ore e 20 minuti
Dosi per: 2 pastiere da 24 cm
Difficoltà: Facile

La pastiera è un classico dolce tipico della cucina napoletana, che tradizionalmente di prepara per Pasqua con pasta frolla e una deliziosa crema di ricotta, uova, zucchero e grano cotto nel latte. Solitamente per prepararla si ricorre al grano precotto, facilmente reperibile in commercio in confezioni da 580 grammi. Con un barattolo di grano cotto è possibile ottenere 2 pastiere dal diametro di 24 cm. In questa ricetta vi diamo le dosi e le indicazioni per preparare in casa questo delizioso dolce pasquale.

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Ingredienti

Per la pasta frolla:

600 g di farina 00;
300 g di burro freddo;
250 g di zucchero semolato;
3 uova medie;
la scorza di due arance;
1 pizzico di sale.

Per il ripieno:

580 g di grano precotto in barattolo;
700 g di ricotta vaccina;
500 g di zucchero semolato;
400 ml di latte;
200 g di canditi misti;
6 uova medie;
2 fialette di aroma di fiori d’arancio;
la scorza di un limone;
la scorza di due arance.

Procedimento

Innanzitutto, preparate la pasta frolla (potete seguire il procedimento classico), copritela con della pellicola e lasciatela riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Intanto fate cuocere il grano in barattolo per 20 minuti insieme al latte, un cucchiaio abbondante di zucchero a la scorza intera del limone e di un’arancia, mescolandolo di tanto in tanto.
Non appena il composto appare denso e cremoso, toglietelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione delle crema di ricotta.
Setacciate la ricotta vaccina all’interno di una ciotola e lavoratela insieme allo zucchero utilizzando una frusta, dopodiché unite uno alla volta i tuorli d’uovo, precedentemente separati dagli albumi.
Unite anche l’aroma di fiori d’arancio e la scorza grattugiata di un’arancia, aggiungete i canditi e mescolate con cura, fino a ottenere un composto omogeneo.
Infine, unite alla crema di ricotta anche il grano cotto ormai freddo e gli albumi montati a neve, aiutandovi con una spatola in modo tale da non smontarli.
Stendete la pasta frolla così da ottenere due sfoglie spesse 5 mm con del quali foderare due stampi dal diametro di 24 cm. Tenete da parte i ritagli di frolla per ricavare un totale di 14 strisce: 7 per ogni pastiera, come vuole la tradizione.
Bucherellate il fondo di entrambe le frolle e farcite ogni pastiera con la crema di ricotta e grano cotto.
Decoratele con le strisce tenute da parte e cuocetele per circa 1 ora nel forno preriscaldato a 180°.

Note

Vi avanza della pastiera o volete prepararla in anticipo? Scoprite come conservarla correttamente.

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