Polpette di quinoa, tonno e zucchine: sfiziose, proteiche e saporite Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 45 minuti Tempo totale 1 ora e 15 minuti Difficoltà Facile Dieta Senza glutine Portata Secondi piatti Le polpette di quinoa, tonno e zucchine sono una ricetta proteica e senza glutine, ideale da proporre sia come antipasto, sia come leggero e sfizioso secondo piatto. Sono semplicissime da preparare, aromatiche e ricche di gusto, perfette da gustare sia calde che fredde con un’insalata mista, delle patate al forno o un contorno di stagione. Stampa la ricetta Ingredienti 200 g di quinoa; 100 g di tonno sgocciolato; 150 g di zucchine; 1 scalogno; 1 ciuffo di prezzemolo fresco; q.b. pangrattato senza glutine; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Sciacquate accuratamente la quinoa per eliminare lo strato di saponine presenti in superficie, dopodiché trasferitela all’interno di una casseruola e cuocetela con un quantitativo di acqua salata pari al doppio del suo volume. Attendete che la quinoa assorba tutta l’acqua a disposizione, mescolatela per sgranare i chicchi e lasciatela intiepidire. Nel frattempo grattugiate la zucchina e fatela appassire in padella con un soffritto di scalogno tritato finemente. Unite le zucchine alla quinoa, aggiungete anche il tonno sminuzzato e insaporite il tutto con l’aggiunta del prezzemolo fresco tritato (potete aggiungere anche del parmigiano). Se dovesse essere necessario, unite all’impasto del pangrattato senza glutine (o classico, se non siete celiaci) e create delle piccole polpette con le mani inumidite. Passate le polpette di quinoa, tonno e zucchine nel pangrattato, adagiatele sopra una teglia e cuocetele per 20 minuti a 180°. Potete gustarle sia calde che fredde. Note Provate anche l’insalata di quinoa con verdure e tofu e la quinoa con pollo e verdure.
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