Sfogliatelle frolle napoletane: ricetta originale e golosa Ricetta di Valentina Bertelli Preparazione 75 + 1 giorno e 3 ore di riposo Cottura 15 minuti Tempo totale 1 ora e 30 min + 1 giorno e 3 ore in frigo Difficoltà Difficile Come preparare un dolce tipico, nell’empireo della pasticceria campana. Le sfogliatelle frolle napoletane: ricetta originale e golosa che invaderà la vostra cucina con il suo profumo tipico, da accompagnare rigorosamente con una tazza di caffè napoletano! Stampa la ricetta Ingredienti Per la frolla 250 g di farina 00 100 g di zucchero 50 g di strutto 50 g di burro 50 ml di acqua 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 1 pizzico di sale 1 pizzico di ammoniaca per dolci Per il ripieno 140 g di acqua 50 g di semolino 10 g di burro 1 g di sale 150 g di ricotta romana 75 g di zucchero 1 tuorlo + 1 per spennellare 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia 20 g di arancia candita 1 cucchiaino di aroma di fiori di arancio cannella Procedimento Il primo giorno Versare in una ciotola lo zucchero con strutto e burro e lavorarli a pomata. Aggiungere anche gli altri ingredienti (sale, ammoniaca, acqua e farina) lavorando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo e ben compatto. Avvolgere con pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per 24 ore. Il giorno dopo Preparare la crema: far bollire l’acqua con sale e burro in una pentola dal fondo spesso. A bollore sfiorato, versarvi la semola mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e continuando a cuocere fino a ottenere un semolino abbastanza sodo. Far riposare. Settacciare con un colino a maglie strette la ricotta e lavorarla con zucchero e aromi (cannella, fiori d’arancio e vaniglia). Una volta diventato un composto liscio unirvi la semola almeno a temperatura ambiente, il tuorlo e amalgamare. Alla fine incorporare anche i canditi. Coprire con pellicola per alimenti a contatto e lasciar rassodare in frigo per almeno 2 ore. Trascorso il tempo indicato per frolla e crema, è ora di assemblare i dolci. Dividere la frolla in 8 panetti di pari dimensioni (in media dovrebbero essere di circa un etto l’uno). Stenderli e formarne da ognuno una sfoglia ovale di 0,5 cm circa. Condire farcendo metà ovale con un cucchiaio abbondante di crema, lasciando liberi i bordi e richiudere. Sigillare bene i bordi con le dita ed eventualmente rifilare tagliando l’impasto in eccesso con un coppapasta da 9 cm. Disporre le sfogliette su una leccarda rivestita di carta forno e poi lasciar riposare in frigo per un’ora – questo permetterà di mantenere la forma in cottura -. Spennellare con un tuorlo sbattuto e cuocere 15′ a 200° in forno ventilato preriscaldato. Note Una variante molto differente e salata, per gli amanti del genere, è la ricetta delle conchiglie di pasta sfoglia salate!
Sfogliatelle frolle napoletane ricetta originale
