Vellutata di patate, cavolo viola e carciofi: ricetta vegana Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 20 minuti Cottura 40 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Facile Dieta Vegana Con l’avvicinarsi dell’autunno arriva finalmente il momento di ricominciare a portare in tavola zuppe, minestre e vellutate, che durante la stagione estiva avevano lasciato il posto a insalate e piatti più freschi. La ricetta di oggi è un primo piatto in perfetto stile autunnale: caldo, cremoso e nutriente, ideale da assaporare con del pane tostato o dei crostini. Scoprite come preparare in pochi e semplici passaggi la deliziosa vellutata di patate e cavolo viola con carciofi croccanti! Stampa la ricetta Ingredienti 500 g di cavolo viola; 300 g di patate; 4 cuori di carciofo puliti; 1 scalogno; q.b. brodo vegetale caldo; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere all’interno di una capiente casseruola per alcuni minuti, dopodiché unite il cavolo viola affettato a listarelle sottili e le patate tagliate a cubetti. Lasciate insaporire le verdure con il soffritto per alcuni minuti, dopodiché copritele interamente con del brodo vegetale caldo e lasciate cuocere la zuppa per circa 30 minuti a fuoco dolce. Durante la cottura mescolate la zuppa di tanto in tanto e aggiungete altro brodo all’occorrenza. Intanto preparate i carciofi croccanti: tagliateli a fettine sottili e friggeteli in olio di arachidi caldo. Non appena le verdure risultano ben cotte, togliete la zuppa dal fuoco e frullatela con un frullatore a immersione, fino a ottenere una vellutata perfettamente liscia e cremosa. Condite la vellutata con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e servitela calda con i carciofi croccanti e dei crostini. Note Provate anche la vellutata di cavolo viola con panna e il cavolo rosso cotto al forno.
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