Name: Vincisgrassi: ricetta originale marchigiana con ragù di carne
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Cuisine: Marchigiana
Ingredients: 500 g di sfoglie di pasta all’uovo; 300 g di polpa di manzo; 300 g di polpa di maiale; 300 g di rigaglie di pollo 500 g di passata di pomodoro; 500 g di besciamella fatta in casa; 100 g di parmigiano; 1 bicchiere di vino rosso; 1 cipolla dorata; 1 gambo di sedano; 1 carota; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe.

La ricetta originale marchigiana dei vincisgrassi, un primo piatto di pasta al forno rustico e saporito, ideale da servire nelle grandi occasioni.

Vincisgrassi: ricetta originale marchigiana con ragù di carne

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 2 ore e 30 minuti
Tempo totale: 3 ore
Difficoltà: Facile
Cucina: Marchigiana

I vincisgrassi sono un classico primo piatto tipico della cucina marchigiana, apparentemente simile alla lasagne. Ai palati più attenti, non sfuggono le differenze tra i due piatti: i vincisgrassi, preparati secondo la ricetta tradizionale marchigiana, vengono conditi con tanta besciamella e un ricco ragù di carne macinata al coltello e rigaglie di pollo. Il risultato è una pasta al forno decisamente più corposa e rustica, ottima da portare in tavola nelle occasioni speciali, in particolare durante il pranzo di Natale.

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Ingredienti

500 g di sfoglie di pasta all’uovo;
300 g di polpa di manzo;
300 g di polpa di maiale;
300 g di rigaglie di pollo
500 g di passata di pomodoro;
500 g di besciamella fatta in casa;
100 g di parmigiano;
1 bicchiere di vino rosso;
1 cipolla dorata;
1 gambo di sedano;
1 carota;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Preparate il ragù, tritando finemente le verdure per il soffritto e rosolandole all’interno di una casseruola con olio extravergine d’oliva. Intanto tagliate a pezzetti piccoli e regolari le rigaglie di pollo, la carne di manzo e la polpa di maiale.
Non appena il soffritto appare ben appassito, unite la carne e lasciatela rosolare a fuoco vivace per una decina di minuti, mescolandola di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.
Sfumate con il vino rosso, attendete che l’alcol evapori e unite la passata di pomodoro. Insaporite il ragù con sale e pepe a piacere, coprite la casseruola con un coperchio e proseguite la cottura a fuoco dolce per un’ora e mezza circa.
Non appena il ragù è pronto, potete comporre i vincisgrassi all’interno di una pirofila oliata sul fondo. Creare un primo strato di lasagne fresche e copritele con ragù, parmigiano grattugiato e besciamella. Ripetete la sequenza fino a terminare gli ingredienti a disposizione.
Completate l’ultimo strato con besciamella e parmigiano per gratinare la superficie e infornate i vincisgrassi a 180° per circa 40 minuti. Vi consigliamo di gustarli ancora caldi e cremosi.

Note

Includete nel menù natalizio tante altre specialità marchigiane: le olive ascolane come antipasto, il brodetto di Fano come secondo piatto e i cavallucci di Apiro per concludere in bellezza (e dolcezza) il pranzo di Natale.

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