La ricetta semplice e invitante della zuppa di zucca e lenticchie secche: un caldo e sostanzioso primo piatto, ideale da gustare con dei crostini.

Zuppa di zucca e lenticchie: un primo piatto nutriente e autunnale

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: 2 ore
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegana
Portata: Primi piatti

La zuppa di zucca e lenticchie è un nutriente e gustoso primo piatto dai colori caldi e autunnali, ideale da portare in tavola con l’aggiunta di crostini o pane tostato. Una ricetta economica, semplice e saporita, che nelle giornate più fredde e uggiose di trasforma in un vero e proprio comfort food, caldo e rigenerante. Scoprite come prepararla con ingredienti genuini e ricchi di gusto.

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Ingredienti

600 g di zucca pulita;
200 g di lenticchie secche;
1 carota;
1 cipolla;
1 costa di sedano;
2 spicchi d’aglio;
1 foglia di alloro;
1 ciuffo di prezzemolo;
q.b. brodo vegetale;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Mettete in ammollo le lenticchie secche per 12 ore in acqua fredda, dopodiché scolatele e lessatele in abbondante acqua leggermente salata, con l’aggiunta di due foglie di alloro.
Trascorsi 45 minuti, verificate che le lenticchie risultino ben cotte e scolatele. Tagliate a cubetti la zucca e preparate un battuto fine e omogeneo di cipolla, carota e sedano.
Fate appassire il battuto di verdure all’interno di una casseruola con olio extravergine d’oliva e l’aggiunta di due spicchi d’aglio interi, che potete rimuovere successivamente.
Non appena il soffritto appare ben appassito unite la zucca e lasciatela rosolare, dopodiché aggiungete anche le lenticchie e del prezzemolo fresco tritato.
Regolate di sale e pepe, coprite la zucca e le lenticchie con del brodo vegetale caldo e proseguite la cottura a fuoco dolce per 30 minuti. Conditela con un filo d’olio a crudo e servitela calda.

Note

Provate anche il dhal di lenticchie rosse e zucca e la vellutata di lenticchie e zucca speziata.

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