Anko confettura: ricetta tipica della cucina giapponese Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 2 ore e 30 minuti Tempo totale 3 ore Difficoltà Facile Dieta Vegana Portata Dolci Cucina Giapponese L’anko è una tradizionale confettura tipica della cucina giapponese, che da secoli viene preparata utilizzando un ingrediente decisamente inusuale: i fagioli rossi azuki, il cui sapore è particolarmente dolce e delicato. Questa crema spalmabile è nutriente e proteica, ottima da gustare da sola, con del pane o utilizzare per farcire i tradizionali Dorayaki. Stampa la ricetta Ingredienti 300 g di fagioli rossi azuki; q.b. zucchero semolato. Procedimento Mettete i fagioli rossi azuki in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 12 ore, dopodiché scolateli e sciacquateli nuovamente per eliminare eventuali impurità. Trasferite i fagioli azuki all’interno di una pentola capiente, copriteli con acqua e lasciateli cuocere a fuoco dolce per alcune ore, fin quando non risulteranno abbastanza morbidi da sfaldarsi. Scolate i fagioli e pesateli, in modo tale da calcolare la quantità di zucchero necessaria per la preparazione della confettura: dovrà essere la metà del peso dei fagioli cotti, indicativamente 360 g. Trasferite i fagioli e lo zucchero all’interno di una casseruola e lasciate sobbollire il composto, fin quando lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Trasferite il composto ottenuto nel boccale di un mixer e frullatelo, così da ottenere una confettura vellutata. In alternativa, potete schiacciare i fagioli con una forchetta. Versate la confettura all’interno dei vasetti in vetro sterilizzati, richiudeteli con gli appositi tappi e lasciateli raffreddare capovolti, in modo tale che si crei l’effetto sottovuoto. Conservateli in dispensa e in frigorifero dopo l’apertura. Note Potete utilizzare questa deliziosa confettura per farcire i tradizionali Dorayaki giapponesi.
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