Arselle in verde: il tradizionale antipasto sardo Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti Tempo totale 30 minuti Difficoltà Facile Dieta Povera di lattosio Le arselle in verde sono un tradizionale antipasto sardo, semplicissimo da preparare e pronto da portare in tavola in pochissimi minuti. Esse, se freschissime, insieme al loro sapore e profumo di mare, vengono condite con aglio, prezzemolo e olio extravergine d’oliva. Una specialità imperdibile per chi ama i piatti a base di pesce, con una particolare predilezione per i molluschi: Ideale da proporre anche in apertura del menù del pranzo di Natale. Stampa la ricetta Ingredienti 1 kg di arselle; 2 spicchi d’aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; q.b. olio extravergine d’oliva. Procedimento Rimuovere le arselle dal rettino nel quale sono contenute e trasferirle all’interno di un piccolo catino: Coprirle poi con abbondante acqua salata e lasciatele spurgare per alcune ore. Sciacquarle accuratamente ed eliminare i molluschi con le valve aperte o rotte. Riporre le restanti arselle all’interno di un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva. Coprire il tegame e attendere 2-3 minuti affinché le arselle si aprono rilasciando i loro succhi. Tenerle da parte, eliminare quelle eventualmente rimaste chiuse e filtrare il fondo di cottura, in quanto potrebbe contenere residui di sabbia. Tritare finemente l’aglio e il prezzemolo e farli insaporire all’interno di un tegame con olio extravergine d’oliva. Unire le arselle aperte e bagnarle con il fondo di cottura precedentemente filtrato. Dopodiché, coprire e lasciare cuocere le arselle per ulteriori 10 minuti. Infine, servirle ancora calde con il loro sughetto e gustarle con del tradizionale pane casereccio tostato (su civraxiu). Note Provate anche la fregola con cozze e vongole e il sautè di cozze e vongole in bianco.
arselle in verde
