Primi piatti Carbonara di mare senza uova: ricetta gustosa e invitante
Come preparare la tradizionale carbonara di mare viareggina nella versione light senza uova: una ricetta ricca di gusto, adatta a innumerevoli occasioni.
Carbonara di mare senza uova ricetta
Ingredienti
320 g di spaghetti;
500 g di vongole pulite
500 g di cozze pulite
300 g di calamari;
12 gamberi puliti
100 g di formaggio fresco spalmabile;
100 ml di panna;
2 spicchi d’aglio;
1 bustina di zafferano;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.
Procedimento
Mettete le cozze e le vongole in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti .
Trasferite i molluschi all’interno di una ciotola, tenetene da parte alcuni per decorare e sgusciate i restanti, dopodiché filtrate il fondo di cottura .
Fate rosolare in padella i calamari tagliati ad anelli con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, dopodiché unite i gamberi tagliati a pezzetti , aggiustate di sale e versate una parte del fondo di cottura tenuto da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata miscelata con il fondo di cottura dei molluschi e intanto unite le cozze e le vongole al mix di gamberi e calamari.Lavorate la panna con il formaggio fresco spalmabile e un bicchierino di acqua bollente, in cui avrete disciolto lo zafferano : in questo modo otterrete una salsa sostitutiva ai tuorli con la quale condire la pasta.
Scolate la pasta al dente e saltatela in padella con frutti di mare , aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura della pasta, dopodiché incorporate anche la salsa allo zafferano. Servite la carbonara di mare ancora calda.
