Cima alla genovese: una gustosa specialità a base di carne e verdure

Come preparare la tradizionale cima alla genovese: una gustosa tasca di vitello cotta in brodo, ripiena di carne macinata, verdure e formaggio.

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Cima alla genovese

Cima alla genovese: una gustosa specialità a base di carne e verdure


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  • Tempo di prep.: 30 minuti
  • Tempo di cottura: 2 ore
  • Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
  • Difficoltà: Facile

Descrizione

La cima alla genovese è una tradizionale specialità tipica della cucina ligure, preparata con una tasca di petto di vitello ripiena di carne macinata, verdure e formaggio. Una gustosa ricetta di origine contadina, lascito di un’epoca in cui nulla andava sprecato e anche le parti meno nobili dell’animale venivano utilizzate per preparare dei piatti ricchi, gustosi e degni di nota.


Ingredienti

Per la cima:

  • 1 tasca di vitello da 1 kg;
  • 300 g di macinato di vitello;
  • 150 g di piselli;
  • 150 g di carote;
  • 50 g di parmigiano grattugiato;
  • 4 uova medie;
  • q.b. sale e pepe.

Per la cottura:

  • 2 l di acqua;
  • 2 gambi di sedano;
  • 2 carote;
  • 1 cipolla.

 


Istruzioni

  1. Tagliate le carote a cubetti della stessa dimensione dei piselli, dopodiché lessate entrambi per 10 minuti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli e lasciateli raffreddare.
  2. Unite all’interno di una ciotola la carne macinata, le uova sbattute e le verdure, insaporite il tutto con sale e pepe, aggiungete il parmigiano e mescolate con cura.
  3. Farcite con il composto ottenuto la tasca di vitello e cucitela a mano utilizzando dello spago: è fondamentale che sia ben sigillata, per evitare la fuoriuscita del ripieno durante la cottura.
  4. Adagiate la cima di vitello all’interno di una pentola capiente e unite le verdure per il brodo e copritela con l’acqua. Lasciatela cuocere per 2 ore a fuoco dolce, dopodiché scolatela e servitela tagliata a fette.

Note

Provate anche il tradizionale cappon magro genovese e i gustosi ziti alla genovese.

Scritto da Angelica Mocco
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