Cotolette in carpione alla piemontese: ricetta tradizionale Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 30 minuti Tempo totale 1 ora Difficoltà Facile Le cotolette in carpione alla piemontese sono un tradizionale secondo piatto preparato con morbide fettine di petto di pollo impanate e fritte, accompagnate con cipolle stufate in padella con vino bianco ed erbe aromatiche. Una specialità semplice e gustosa, ottima da portare in tavola anche nelle grandi occasioni, con altri grandi classici della tradizione, come i caiettes occitane con salsiccia e gli gnocchi alla bava piemontesi. Stampa la ricetta Ingredienti Per le cotolette: 4 fettine sottili di petto di pollo; 2 uova medie; q.b. farina 00; q.b. pangrattato; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Per il carpione: 2 cipolle bianche; 1 bicchiere di vino bianco; 1 bicchiere di aceto di mele; 1 bicchiere d’acqua; 6 foglie di salvia; 1 rametto di rosmarino; 1 foglia di alloro; q.b. sale e pepe. Procedimento Tagliate ad anelli sottili le cipolle e fatele appassire all’interno di un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva, dopodiché unite le erbe aromatiche e copritele con il vino bianco, l’aceto e un bicchiere d’acqua. Insaporite le cipolle con sale e pepe, coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere il carpione aromatico per circa 30 minuti a fuoco dolce. Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione delle cotolette. Passate le fettine di petto di pollo nella farina, bagnatele nelle uova sbattute e impanatele con il pangrattato, dopodiché insaporitele in superficie con sale e pepe e friggetele nell’olio extravergine d’oliva. Lasciate sgocciolare le cotolette impanate sopra dei fogli di carta assorbente, adagiatele all’interno di una pirofila e bagnatele con il carpione ancora caldo. Attendete che le cotolette in carpione alla piemontese siano completamente fredde prima di servirle. Sono ottime da gustare anche con delle zucchine a fette rosolate in padella. Note Provate anche le classiche cotolette alla pizzaiola e le cotolette di tacchino al forno morbide.
cotolette in carpione alla piemontese
