Panettone artigianale: ricetta classica con uvetta e canditi Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 2 ore Cottura 1 ora Tempo totale 3 ore Difficoltà Difficile Come ogni anno, in prossimità del Natale inizia la corsa all’acquisto dei tradizionali dolci natalizi, primo fra tutti il classico panettone milanese. Irresistibilmente soffice e alveolato, dal dolce profumo di vaniglia e scorza di agrumi, che si fonde con la dolcezza dell’uvetta e dei canditi. Forse siete tra coloro che preferiscono il pandoro veronese, ma fidatevi: non potrete resistere alla bontà del panettone artigianale fatto in casa. Ideale da regalare e regalarsi: se amate mettervi alla prova nella preparazione dei dolci a lunga lievitazione, questa ricetta rappresenterà per voi un’emozionante sfida, capace di regalarvi grandi soddisfazioni. Stampa la ricetta Ingredienti Per il lievitino: 80 g di farina Manitoba; 50 g di latte tiepido; 15 g di lievito di birra fresco. Per il primo impasto: 100 g di lievitino; 150 g di farina Manitoba; 100 g di farina 00; 180 g di latte a temperatura ambiente; 100 g di burro morbido; 100 g di zucchero; 2 tuorli d’uovo. Per il secondo impasto: 100 g di farina Manitoba; 50 g di zucchero; 30 g di burro; 2 tuorli d’uovo; 150 g di uvetta; 80 g di canditi; 1 cucchiaino di sale fino. Per aromatizzare: 30 g di miele; la scorza di un’arancia; la scorza di un limone; 1 baccello di vaniglia. Procedimento La sera precedente alla preparazione del panettone, preparate la miscela per aromatizzare l’impasto, emulsionando all’interno di una ciotola il miele, la scorza grattugiata degli agrumi e i semi di vaniglia. Preparate anche il lievitino: sciogliete il lievito di birra del latte tiepido, unite la miscela alla farina e lavoratela fino a ottenere un panetto morbido ed elastico. Riponetelo all’interno di una ciotola, copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare tutta la notte. Il giorno seguente, trasferite 100 g di lievitino nella boule di una plenetaria e unite il latte. Iniziate a lavorare l’impasto, incorporando gradualmente entrambe le farine setacciate. Non appena l’impasto appare elastico e omogeneo, aggiungete un tuorlo alla volta e successivamente unite gradualmente anche lo zucchero. Infine, incorporate poco per volta il burro e attendete che l’impasto risulti ben incordato. Coprite la boule della planetaria con un velo di pellicola e lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido per 5-6 ore. Terminata la lievitazione, incorporate la miscela aromatica al miele e in sequenza anche la farina setacciata, lo zucchero, il sale, i tuorli e il burro. Terminata la lavorazione, noterete che l’impasto si stacca agevolmente dalle pareti della ciotola. A questo punto, potete aggiungere anche i canditi e l’uvetta, precedentemente ammollata in acqua tiepida e accuratamente strizzata. Trasferite l’impasto sopra una spinatoria e lavoratelo con le mani creando diverse pieghe, dopodiché copritelo con un panno e lasciatelo riposare un’ora. Ripetete la lavorazione, trasferite l’impasto all’interno di uno stampo da 1 kg e lasciate lievitare il panettone per 6 ore circa nel forno spento. Prima della cottura, spennellate la superficie con del burro fuso. Cuocete il panettone per 10 minuti a 190° e 50 minuti a 170°, sfornandolo non appena avrà raggiunto una temperatura intera di 92°. Per evitare che si deformi, consigliamo di lasciarlo lievitare capovolto, infilzandolo alla base con dei ferri. Note Provate anche il panettone senza canditi e uvetta e il panettone senza latte e uova.
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