Polenta con baccalà: un piatto unico rustico e ricco di gusto

Come cucinare la squisita polenta con baccalà in umido: una ricetta sostanziosa e saporita, ottima da servire durante l'inverno.

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polenta baccalà

Polenta con baccalà: un piatto unico rustico e ricco di gusto


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  • Tempo di prep.: 10 minuti
  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Tempo totale: 40 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Dieta: Senza glutine

Descrizione

La polenta con baccalà è una ricetta rustica e invitante, ideale da portare in tavola la domenica e nelle grandi occasioni. Calda, sostanziosa e ricca di gusto: la polenta viene spesso servita in inverno come piatto unico, in accompagnamento a brasati, stufati e ragù di carne, ma nulla vieta di sperimentare altre varianti. Questa ricetta con baccalà cotto in umido rappresenta una squisita alternativa, sicuramente gradita a chi ama il pesce.


Ingredienti

Per la polenta:

  • 250 g di farina per polenta istantanea;
  • 1 l di acqua;
  • q.b. olio extravergine d’oliva;
  • q.b. sale fino.

Per il baccalà:

  • 600 g di baccalà dissalato;
  • 400 g di passata di pomodoro;
  • 1 cipolla bianca;
  • 1 spicchio d’aglio;
  • 1/2 bicchiere di vino bianco;
  • q.b. farina di riso;
  • q.b. olio extravergine d’oliva;
  • q.b. sale e pepe.

Istruzioni

  1. Tagliate a pezzi il baccalà precedentemente dissalato, così da ottenere dei bocconcini di media grandezza. Passateli nella farina di riso e teneteli da parte.
  2. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio intero. Non appene il soffritto appare ben appassito, unite il baccalà e fate dorare ogni bocconcino in modo uniforme.
  3. Sfumate il baccalà con il vino bianco, attendete che l’alcol evapori e unite la passata di pomodoro. Coprite la padella e proseguite la cottura a fuoco dolce per 20 minuti circa.
  4. Intanto preparate la polenta: portate a ebollizione l’acqua all’interno di un paiuolo, salatela e versate a pioggia la farina di mais. Mescolate e cuocete la polenta per almeno 5 minuti, fin quando non appare densa e corposa.
  5. Condite la polenta con un filo d’olio (o mantecatela con burro e parmigiano) e servitela calda, adagiandovi alcuni pezzetti di baccalà cotto in umido e il suo sughetto.

Scritto da Angelica Mocco
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