Polenta con baccalà: un piatto unico rustico e ricco di gusto Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 10 minuti Cottura 30 minuti Tempo totale 40 minuti Difficoltà Facile Dieta Senza glutine La polenta con baccalà è una ricetta rustica e invitante, ideale da portare in tavola la domenica e nelle grandi occasioni. Calda, sostanziosa e ricca di gusto: la polenta viene spesso servita in inverno come piatto unico, in accompagnamento a brasati, stufati e ragù di carne, ma nulla vieta di sperimentare altre varianti. Questa ricetta con baccalà cotto in umido rappresenta una squisita alternativa, sicuramente gradita a chi ama il pesce. Stampa la ricetta Ingredienti Per la polenta: 250 g di farina per polenta istantanea; 1 l di acqua; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale fino. Per il baccalà: 600 g di baccalà dissalato; 400 g di passata di pomodoro; 1 cipolla bianca; 1 spicchio d’aglio; 1/2 bicchiere di vino bianco; q.b. farina di riso; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Tagliate a pezzi il baccalà precedentemente dissalato, così da ottenere dei bocconcini di media grandezza. Passateli nella farina di riso e teneteli da parte. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio intero. Non appene il soffritto appare ben appassito, unite il baccalà e fate dorare ogni bocconcino in modo uniforme. Sfumate il baccalà con il vino bianco, attendete che l’alcol evapori e unite la passata di pomodoro. Coprite la padella e proseguite la cottura a fuoco dolce per 20 minuti circa. Intanto preparate la polenta: portate a ebollizione l’acqua all’interno di un paiuolo, salatela e versate a pioggia la farina di mais. Mescolate e cuocete la polenta per almeno 5 minuti, fin quando non appare densa e corposa. Condite la polenta con un filo d’olio (o mantecatela con burro e parmigiano) e servitela calda, adagiandovi alcuni pezzetti di baccalà cotto in umido e il suo sughetto. Note Provate anche la lepre alla cacciatora con polenta e lo spezzatino con polenta.
polenta baccalà
