La salsa al pomodoro da spruzzare su patatine o altri alimenti è una vera bontà? Attenzione però a conservarlo bene: ecco quanto dura il ketchup aperto. Chiamato in alcuni casi anche “salsa rubra”, il Ketchup è la famosa salsa agrodolce le cui origini sono orientali, ma il cui consumo è ormai di proporzioni mondiali.
La salsa Ketchup è a base di pomodoro, spezie, aceto e zucchero e in genere è utilizzata per affiancare patatine fritte o altri cibi a piacere, fritti o meno.
Rispetto a quello che si potrebbe pensare, il Ketchup non è affatto una salsa grassa o calorica. Al contrario, il Ketchup possiede circa 100 calorie in 100 grammi di prodotto e non contiene grassi. Molti Ketchup di produzione industriale, come tutti i prodotti industriali, contengono additivi e conservanti che si rendono utili al fine di conservare più a lungo un alimento che, senza l’aggiunta di elementi artificiali, non potrebbe durare molto (il prodotto artigianale ad esempio non contiene alcun additivo e conservante aggiunto).
Tuttavia, anche nel prodotto industriale occorre far attenzione agli ingredienti perché alcuni prodotti contengono additivi pericolosi per la salute, come l’acido benzoico oppure molti esaltatori di sapidità e aromi sintetici che modificano il sapore originale della salsa e, purtroppo, consentono l’uso di materie prime di bassa qualità che, oltre a rappresentare un rischio per la salute, hanno complicazioni sulla conservazione del prodotto.
Confezioni chiuse e durata a prodotto integro
Le confezioni di Ketchup, come quelle di tutti gli altri prodotti industriali presenti in commercio, devono indicare sull’etichetta anche le modalità di conservazione che, tuttavia, fanno riferimento al prodotto integro conservato a determinate temperature. Un barattolo di salsa Ketchup chiuso può essere consumato anche a un anno di distanza dall’acquisto perché solo dopo questo tempo il prodotto, anche se ancora sigillato, perde le sue proprietà e caratteristiche.
Per garantire una conservazione così lunga il prodotto, nel corso della sua produzione, è “arricchito” di sostanze artificiali, come conservanti e additivi che ne consentono appunto una lunga conservazione a prodotto chiuso.
Durata del Ketchup aperto (prodotto industriale)
Una volta aperto il prodotto inizia il suo deterioramento, il tutto naturalmente entro limiti di tempo che consentono, comunque, il consumo del prodotto senza rischi per la salute. Se conservato con le dovute accortezze, chiudendo ermeticamente il barattolo una volta aperto e riponendolo in frigorifero possibilmente nelle mensole laterali e non nei cassetti o sul fondo del frigorifero il Ketchup aperto dura dai 2 ai 4 mesi.
Trascorsi 4-6 mesi l’alimento inizia il suo deterioramento. Si tratta naturalmente di un tempo piuttosto lungo, ma si parla di prodotto industriale.
Durata del Ketchup fatto in casa
La salsa di pomodoro agrodolce con cui si condiscono patatine e altri fritti è ancora più buona se casalinga: ma quanto dura il Ketchup fatto in casa? La sua ricetta è molto semplice e prevede pochi ingredienti: pomodoro, aceto, zucchero e spezie che vengono combinate tra loro in differenti quantità per variarne leggermente il sapore verso un gusto più dolce o meno.
A differenza di quanto si possa pensare, il Ketchup non è un alimento insano o grasso, al contrario, le sue calorie e i suoi grassi sono pochi soprattutto se si pensa che il consumo di Ketchup non supera, in genere, i 20-30 grammi a volta. Detto questo è comunque preferibile consumarlo con moderazione, soprattutto quando lo si gusta insieme a cibi fritti che, al contrario della salsa, contengono molti grassi e calorie.
Proprio per l’assenza di conservanti, coloranti e additivi il Ketchup fatto in casa, una volta aperto, può essere conservato in frigorifero nel suo barattolo in vetro con il tappo chiuso per due giorni, anche se esistono ricette che prevedendone la cottura può essere conservato per un periodo di tempo più lungo. La conservazione breve è la caratteristica di tutti i prodotti realizzati in casa, artigianalmente, soprattutto di quelli freschi e realizzati con ingredienti che non vengono cotti.
Confronto e raccomandazioni
Questo vale per il Ketchup, ma anche per altre salse, come la maionese che, se prodotte in casa anziché industrialmente, hanno tempi di durata molto bassi. Un’altra salsa che, come il Ketchup, ha una durata di conservazione differente in base al tipo di produzione del prodotto, se industriale o artigianale, è la maionese che, fatta con uova crude, richiede di essere consumata il prima possibile.
In sintesi: confezioni industriali integre possono essere conservate in dispensa chiuse per almeno un anno; una volta aperto e conservato in frigorifero il Ketchup industriale dura dai 2 ai 4 mesi (con deterioramento dopo 4-6 mesi); il Ketchup fatto in casa, senza conservanti, dura in frigorifero nel barattolo in vetro con tappo chiuso per due giorni, salvo ricette cotte che ne allungano la conservazione.