Ricette › Primi piatti Cannelloni di magro ricetta classica: come prepararli in casa
Cannelloni di magro ricetta classica
La domenica è un giorno tanto atteso da tutta la famiglia: a tavola non può mai mancare un piatto della tradizione, preparato secondo la classica ricetta della nonna , la più buona in assoluto. I cannelloni di magro sono una scelta ideale per un pranzo con tanti ospiti, in quanto accontentano facilmente anche chi è vegetariano. Niente carne macinata e insaccati, ma esclusivamente spinaci e ricotta vaccina , che con il suo gusto delicato piace anche ai bambini. Un grande classico prelibato e invitante, sicuramente elaborato ma allo stesso tempo irrinunciabile. Potete attendere un’occasione speciale per prepararla, oppure mettervi subito all’opera: il palato ringrazierà!
Ingredienti
500 g di sfoglie di pasta fresca
600 g di spinaci crudi
500 g di ricotta vaccina
400 g di sugo di pomodoro
150 g di parmigiano grattugiato
1 l di besciamella
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. sale e pepe
Procedimento
Lavate gli spinaci e cuoceteli in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe nero. Al termine della cottura, scolateli all’interno di un setaccio dall’acqua in eccesso e sminuzzateli con un coltello.
Incorporateli alla ricotta setacciata, aggiungete anche 100 g di parmigiano grattugiato e mescolate accuratamente il tutto con una forchetta, fino a ottenere un composto omogeneo.
Scottate le sfoglie di pasta fresca in acqua bollente salata per alcuni secondi, scolatele e adagiatele sopra dei canovacci di cotone. Aiutandovi con un cucchiaino o una sac à poche, farcitele con la crema di ricotta e spinaci e arrotolatele.
Adagiate tutti i cannelloni all’interno di una pirofila cosparsa di besciamella, uno di fianco all’altro senza sovrapporli, dopodiché cospargeteli con il sugo di pomodoro, altra besciamella e 50 g di parmigiano grattugiato.
Cuocete i cannelloni di magro nel forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, sfornateli non appena risultano ben gratinati in superficie e portateli in tavola ancora caldi.
Note
Per ottenere degli ottimi cannelloni tradizionali vi consigliamo di utilizzare un classico sugo di pomodoro, cipolla e basilico preparato in casa. È fondamentale che sia molto concentrato, per cui utilizzate solo passata di pomodoro senza aggiungere acqua e lasciatelo cuocere per almeno 30 minuti a fuoco basso. Per quanto riguarda la besciamella , se fatta in casa con latte intero e burro di ottima qualità, è sicuramente migliore. Utilizzate un litro di latte e portatelo a sfiorare il punto di ebollizione, dopodiché unitelo al roux di 50 g di burro fuso e 50 g di farina . Cuocetela a fuoco basso mescolandola costantemente, fin quando non appare densa e corposa. Non dimenticate di insaporirla con sale, pepe e noce moscata!
