Ricette › Antipasti Ricetta cecina toscana con Bimby: come prepararla
La cecina è una gustosa specialità tipica della cucina toscana, molto simile alla farinata genovese. Si tratta essenzialmente di una torta salata di farina di ceci, acqua e olio extravergine d’oliva, croccante fuori e morbida dentro. La ricetta classica è molto veloce, ma è preferibile lasciare riposare la pastella per alcune ore per ottenere un migliore risultato. Se non l’avete mai provata, questa è la vostra occasione: ecco come preparare la cecina toscana con il Bimby .
Ingredienti
300 g di farina di ceci
1,5 l di acqua fredda
50 g di olio extravergine d’oliva
q.b. sale e pepe
Procedimento
Setacciate la farina di ceci, versatela nel boccale del Bimby e aggiungete anche un cucchiaino raso di sale fino e pepe nero di mulinello.
Versate l’acqua fredda e l’olio extravergine d’oliva, dopodiché emulsionate il tutto per 30 sec. vel. 4. Eliminate la schiuma formatasi in superficie, versate la pastella all’interno di una terrina e copritela con un canovaccio pulito.
Lasciate riposare la pastella per circa tre ore a temperatura ambiente, mescolandola di tanto in tanto per evitare che la farina si depositi sul fondo.
Trascorso il tempo indicato, la pastella dovrà apparire più densa e omogenea. Mescolatela nuovamente e versatela all’interno di una tortiera bassa in alluminio, foderata con carta da forno e spennellata con olio extravergine d’oliva.
Cuocetela per circa 30 minuti nel forno statico preriscaldato a 220° e sfornatela non appena risulta croccante e dorata in superficie. La cecina toscana è ideale da gustare ancora calda.
Note
La cecina è ancora più buona se aromatizzata con del rosmarino o un mix di erbe tritate a piacere. È una pietanza semplice ma adatta a qualsiasi occasione: provatela come antipasto o aperitivo, oppure servitela come primo piatto veloce, accompagnata con un buon contorno. In Toscana è usanza utilizzarla per farcire la tradizionale schiacciata : diventa così un delizioso pranzo o spuntino da gustare anche fuori casa.
