Come cucinare il gustoso risotto ai funghi porcini e tartufo: un primo piatto autunnale dal sapore intenso, perfetto per le grandi occasioni.

Risotto ai funghi porcini e tartufo: ricetta gustosa e autunnale

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegana

Amate i funghi e il loro gusto intenso? Vi proponiamo un primo piatto che racchiude ed esalta tutto il loro sapore e profumo autunnale: il risotto ai funghi porcini e tartufo nero. Questo invitante risotto è semplicissimo da preparare, senza glutine e senza lattosio, ideale da portare in tavola anche nelle grandi occasioni per solleticare il palato dei propri ospiti.

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Ingredienti

320 g di riso Carnaroli;
500 g di funghi porcini;
1 tartufo nero;
1 scalogno;
1/2 bicchiere di vino bianco;
1,5 l di brodo vegetale;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Pulite i funghi porcini con un panno umido, rimuovete le estremità sporche di terra e tagliateli a pezzetti piccoli. In alternativa potete utilizzare i funghi porcini surgelati pronti da cuocere.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire all’interno di una casseruola con olio extravergine d’oliva, dopodiché unite i funghi porcini e fateli rosolare per alcuni minuti a fuoco vivace.
Attendete che i funghi rilascino la loro acqua, unite il riso Carnaroli e lasciatelo tostare a fuoco vivace, mescolandolo spesso affinché non si bruci.
Sfumatelo con il vino bianco e attendete che l’alcol evapori, mescolate e proseguite la cottura unendo gradualmente il brodo vegetale caldo.
A cottura quasi ultimata unite del tartufo nero grattugiato e pepe nero a piacere. Servite il risotto ancora caldo con delle fettine di tartufo in superficie.

Note

Se non siete vegani o intolleranti al lattosio, potete mantecare il risotto a fine cottura con una noce di burro e condirlo a piacere con del parmigiano o del pecorino grattugiato.

Provate anche il risotto con funghi e nocciole e il risotto con champagne e funghi.

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