Fusilli con pesto di pistacchio e zucca: ricetta gourmet Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 10 minuti Cottura 30 minuti Tempo totale 40 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegetariana I fusilli con pesto di pistacchio e zucca sono un gustoso primo piatto irresistibilmente cremoso e autunnale, che si prepara in soli 40 minuti con ingredienti semplici e ricchi di gusto. Zucca cotta al vapore, pistacchi tostati, parmigiano, pecorino e pomodoro secco: un mix delizioso e aromatico, che conquista il palato fin dal primo assaggio. Stampa la ricetta Ingredienti 320 g di fusilli; 600 g di zucca pulita; 100 g di pistacchi sgusciati; 50 g di parmigiano grattugiato; 25 g di pecorino grattugiato; 1 spicchio d’aglio; 1 pomodoro secco dissalato; 1 rametto di rosmarino; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Tagliate a cubetti la zucca pulita e cuocetela al vapore per 25 minuti, dopodiché ripassatela in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino per aromatizzare. Trasferite i pistacchi sgusciati nel boccale di un mixer e frullateli fino a ottenere una granella omogenea, dopodiché incorporate la zucca, il parmigiano, il pecorino e un pomodoro secco sminuzzato. Unite agli ingredienti anche un filo d’olio e frullate il tutto fino a ottenere un pesto perfettamente omogeneo. Utilizzatelo per condire i fusilli cotti al dente e serviteli ancora caldi. Note Se cercate una variante vegana di questo piatto, provate i fusilli con zucca e granella di pistacchio croccante. Provate anche i fusilli con radicchio e nocciole e la pasta con gorgonzola, salmone e pistacchi.
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