La ricetta facile e veloce dei muffin con zucchine e pancetta affumicata: deliziosi tortini rustici ideali da servire come antipasto o aperitivo.

Muffin con zucchine e pancetta: soffici, sfiziosi e saporiti

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Difficoltà: Facile
Portata: Antipasti

I muffin con zucchine e pancetta affumicata sono dei gustosi tortini salati, rustici e stuzzicani, facilissimi da preparare in casa e perfetti da portare in tavola in ogni occasione e momento della giornata. Potete gustarli come snack, servirli come antipasto o proporli come finger food durante un aperitivo. Abbiamo scelto di aggiungere anche della scamorza a cubetti, ma sono ottimi da anche nella variante senza lattosio, con l’aggiunta di olive o pomodori secchi.

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Ingredienti

300 g di farina 00;
150 g di pancetta affumicata;
150 g di zucchine grattugiate;
150 ml di latte o acqua;
80 g di scamorza a cubetti;
50 g di olio extravergine d’oliva;
3 uova medie;
1 bustina di lievito istantaneo;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Montate le uova incorporando a filo d’olio e il latte, dopodiché incorporate anche la farina setacciata con il lievito istantaneo, un pizzico di sale fino e pepe nero a piacere.
Unite all’impasto le zucchine grattugiate (vi consigliamo di insaporirle con del sale e lasciarle scolare per almeno 20 minuti all’interno di un colino) e la scamorza tagliata a cubetti.
Infine, incorporate anche la pancetta affumicata a cubetti, rosolata in padella con un filo d’olio. Mescolate l’impasto e suddividetelo all’interno degli stampini per muffin, foderati con degli appositi pirottini.
Cuocete i muffin con zucchine e pancetta per circa 20 minuti a 180°, sfornateli non appena risultano dorati in superficie e lasciateli intiepidire o raffreddare completamente prima di servirli.

Note

Provate anche i muffin salati con pane raffermo e i muffin salati con asparagi e mandorle.

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