La ricetta facile e veloce dei gustosi pancake di zucchine, preparati con uova, parmigiano grattugiato ed erba cipollina per aromatizzare.

Pancake di zucchine: deliziose frittelline salate vegetariane

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 30 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana
Portata: Antipasti

I pancake di zucchine sono delle gustose frittelline vegetariane salate, ottime da servire sia come antipasto, sia come sfiziosa e nutriente colazione salata. Si preparano in pochi attimi con una semplice pastella a base di farina, uova, latte e parmigiano, insaporita con l’aggiunta di erba cipollina tritata. Leggete la ricetta e provateli: sono perfetti da proporre anche ai bambini!

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Ingredienti

120 g di farina 00;
200 g di zucchine;
200 ml di latte o acqua;
50 g di parmigiano grattugiato;
2 uova medie;
1 cucchiaio di erba cipollina tritata;
1 cucchiaino di lievito istantaneo;
1 pizzico di sale fino;
q.b olio extravergine d’oliva.

Procedimento

Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele finemente, dopodiché conditele con del sale e lasciatele sgocciolate dall’acqua in eccesso all’interno di un colino.
Nel frattempo preparate la pastella: sbattete all’interno di una ciotola le uova e incorporate il latte, un pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito e il parmigiano grattugiato.
Strizzate accuratemente le zucchine grattugiate e unitele alla pastella, insieme all’erba cipollina tritata. Oliate una capiente padella antipaderente e scaldatela.
Versate la pastella alle zucchine sulla superficie calda della padella, aiutandovi con un cucchiaio o un mestolo, così da creare dei pancake di piccole o medie dimensioni.
Lasciate cuocere i pancake per alcuni minuti e girateli con una spatola non appena iniziano a formarsi delle bolle in superficie. Fateli dorare anche dall’altro lato e serviteli caldi.

Note

Provate anche i pancake coreani alle verdure e i pancake salati con uova e bacon.

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