Ricette › Secondi piatti Involtini di carne al sugo con piselli: un secondo sfizioso
involtini di carne al sugo con piselli
Gli involtini di carne al sugo con piselli sono un secondo ricco e facile da preparare. Tutto il gusto del vitello è abbinato a deliziose verdure di stagione e a una gustosa farcitura.
Questa è una ricetta perfetta per il pranzo domenicale , soprattutto d’inverno: si tratta di fettine di vitello ripiene di insaccati e formaggio, abbinate a polpa di pomodoro e piselli stufati. Un piatto unico , che comprende già il contorno e che si prepara in appena 40 minuti. Vediamo insieme come realizzare degli ottimi involtini di carne al sugo con piselli.
Ingredienti
8 fettine di vitello
300 grammi di affettati (a scelta tra prosciutto e salame)
200 grammi di formaggio a pasta filante (a scelta tra scamorza o provola affumicata)
300 grammi di pisellini
uno spicchio di aglio
300 milligrammi di pelata di pomodoro o polpa di pomodoro
un bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva quanto basta
sale e pepe q.b.
Procedimento
Il primo step è preparare gli involtini: prendete le fettine di vitello e stendetele su un piano, all’interno inserite il prosciutto formando una piccola pallina e due, al massimo tre, pezzetti di formaggio.
Poi chiudete l’involtino ripiegandolo su se stesso. Per mantenere la forma, mettete due stuzzicadenti agli estremi dell’involtino: in questo modo durante la cottura la farcitura resterà all’interno anche quando il formaggio filerà.
Gli involtini ora vanno cucinati: potete farlo al forno o in padella. In una padella antiaderente mettete un giro d’olio extravergine, sale, pepe e uno spicchio d’aglio.
Quando l’aglio è biondo, adagiate gli involtini nella padella: devono cuocere appena 5 minuti per lato, a fuoco basso, con la fiamma lenta.
Ora bisogna preparare il sugo: nella stessa padella usata per gli involtini, mettere un giro d’olio, aglio, pepe e sale e lasciate sfriggere, poi versate la polpa di pomodoro e lasciate andare a fiamma viva per 10 minuti.
A questo punto aggiungete i piselli (se si tratta di piselli surgelati; se avete scelto i freschi dategli una sbollentata prima di immergerli nel sugo) e lasciate cuocere a fuoco vivo per altri 10 minuti.
A piacere potete aggiungere anche della pancetta alla vostra salsa. A questo punto prendete di nuovo gli involtini e uniteli al sugo, facendo assorbire alla carne il gusto del pomodoro.
Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un ultimo tocco d’olio e il piatto è pronto. Potete gustate gli involtini di carne al sugo con piselli, abbinandoli a dei crostini di pane.
Ma potete anche conservarli: basta metterli in un recipiente ermetico e tenerli in frigo. Si manterranno buoni e gustosi per un paio di giorni.
Note
Involtini di carne al sugo con piselli: consigli
Vi suggeriamo di utilizzare il vitello che è molto tenero e succoso, in alternativa potrete anche usare il maiale ma le fettine dovranno essere tagliate molto sottili.
Per la farcia degli involtini servono 300 grammi di affettati : potete scegliere tra prosciutto cotto, crudo e salame, in base alla vostra scelta evitare di salare la carne. Occorrono poi 300 grammi di pisellini : se li prendete freschi, hanno un tempo di cottura più lungo mentre se li scegliete surgelati, cuoceranno in pochi minuti amalgamandosi perfettamente alla carne.
Poi servono 300 grammi di
pomodoro : potete scegliere una pelata di pomodoro oppure una polpa di pomodoro non troppo concentrata. A completamento del piatto sono necessari 200 grammi di
formaggio a pasta filante: vanno bene una
scamorza oppure una
provola affumicata.
Infine servono olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio, un bicchiere di vino bianco, meglio se fermo e secco, sale e pepe. E’ un piatto relativamente facile ma la parte più delicata della preparazione è la cottura della carne che non deve stufare, altrimenti risulterà dura ma deve cuocere il necessario per sposarsi bene con sugo e piselli.
