La ricetta originale dei classici sochniki ucraini: soffici dolci a forma di mezzaluna ripieni di ricotta, ideali da gustare a colazione o a merenda.

Sochniki: la ricetta dei tradizionali dolci ucraini alla ricotta

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 25 minuti
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana

I sochniki sono dei sfiziosi dolci ucraini a forma di mezza luna, preparati con una morbida sfoglia simile alla pasta frolla e un cremoso ripieno a base di ricotta e panna acida. Non richiedono lunghi tempi di lievitazione e sono ideali da portare in tavola anche nelle occasioni speciali. Scoprite la ricetta e provateli a merenda o a colazione!

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Ingredienti

Per la sfoglia:

400 g di farina 00;
150 g di zucchero semolato;
120 g di burro morbido:
100 ml di panna fresca;
1 uovo medio;
1 bustina di vanillina;
1/2 bustina di lievito per dolci.

Per farcire:

200 g di ricotta asciutta;
50 ml di panna acida;
50 g di farina 00;
60 g di zucchero semolato;
1 albume.

Per completare:

1 uovo per spennellare;
q.b. zucchero a velo.

Procedimento

Montate il burro con lo zucchero, dopodiché incorporate anche l’uovo e la panna. Unite la farina setacciata con la vanillina e il lievito e lavorare l’impasto fino a ottenere un panetto morbido e omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema per il ripieno, lavorando la ricotta setacciata con lo zucchero, la panna acida, l’albume e la farina.
Stendete l’impasto con un mattarello così da ottenere una sfoglia sottile 4 mm e ritagliatela in tanti dischi dal diametro di 6 cm. Farciteli con due cucchaini di crema di ricotta e richiudeteli a mezzaluna, senza sigillare il bordo.
Adagiate i sochniki sopra una teglia foderata con carta da forno e spennellateli con un uovo sbattuto, cuoceteli in forno per 25 minuti a 180° e guarniteli con zucchero a velo prima di servirli.

Note

Provate anche i tradizionali syrniki alla ricotta e la placinta al formaggio.

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