Stracotto alla piacentina: ricetta tradizionale Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 15 minuti Cottura 4 ore Tempo totale 4 ore e 15 minuti Dieta Senza glutine Portata Secondi piatti Lo stracotto di manzo al vino rosso è un piatto simbolo della cucina piacentina, squisito e semplice da preparare. Tra gli ingredienti protagonisti di questa ricetta classica non può mancare la polpa di pomodoro e le verdure per il soffritto, che danno gusto alla carne e creano un irresistibile sughetto in cui intingere il pane o bagnare la polenta taragna tagliata a fettine. Lo stracotto alla piacentina è un secondo sostanzioso ideale da portare in tavola la domenica. Iniziate la preparazione di buon mattino e lasciatelo cuocere a fuoco dolce per alcune ore: otterrete uno stufato di eccezionale bontà, morbido e succulento. Da non confondere con lo stracotto alla fiorentina. Stampa la ricetta Ingredienti 600 g di polpa di manzo; 200 g di polpa di pomodoro; 400 g di vino rosso; 50 g di lardo; 50 g di burro; 1 carota; 1 cipolla; 1 gambo di sedano; 1 spicchio d’aglio; q.b. brodo di carne; q.b. sale e pepe. Procedimento Preparate un trito molto fine di cipolla, aglio, sedano e carota, dopodiché soffriggetelo con il burro e il lardo all’interno di un ampio tegame in coccio. Non appena il soffritto appare ben appassito, unite la polpa di manzo intera, preferibilmente legata con lo spago. Fatela rosolare a fuoco vivace da ogni lato, girandola con l’aiuto di due forchette. Quando la carne appare ben rosolata, sfumate con il vino rosso e attendete che la parte alcolica sia completamente evaporata, dopodiché unite la polpa di pomodoro e un mestolo di brodo caldo. Aggiustate di sale e pepe, coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere lo stracotto a fuoco dolce per circa 4 ore, controllandolo di tanto in tanto e aggiungendo brodo all’occorrenza. Note Lo stracotto è un secondo piatto perfetto per le grandi occasione: per deliziare i vostri ospiti, servitelo con altre specialità tipiche della cucina piacentina, come i tradizionali anolini in brodo, a loro volta farciti con carne stufata.
Stracotto alla piacentina ricetta
