Name: Carciofi affogati: la ricetta napoletana
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Napoletana
Ingredients: 6 carciofi; 100 gr di olive nere di Gaeta; Capperi sotto sale; 100 gr di acqua; 1 peperoncino fresco; 1 spicchio di aglio; Olio extravergine d'oliva q.b.; Prezzemolo q.b.; Sale q.b.

Come preparare i famosi carciofi affogati alla napoletana, con una ricetta semplice e veloce.

Carciofi affogati: la ricetta napoletana

Ricetta di Ilenia Albanese

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Semplice
Dieta: Vegetariana
Portata: Contorni
Cucina: Napoletana

Uno dei contorni più amati della cucina napoletana sono i carciofi affogati, ricchi di sapore e perfetti per tutta la famiglia. La ricetta è molto semplice e può essere realizzata in tantissime varianti.

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Ingredienti

6 carciofi;
100 gr di olive nere di Gaeta;
Capperi sotto sale;
100 gr di acqua;
1 peperoncino fresco;
1 spicchio di aglio;
Olio extravergine d’oliva q.b.;
Prezzemolo q.b.;
Sale q.b.

Procedimento

Per prima cosa dissalate i capperi sciacquandoli accuratamente sotto acqua corrente. Poi passate alle olive, togliendo il nocciolo centrale e sbucciandole con un coltellino o con lo snocciolatore. Passate, poi, alla pulizia dei carciofi. Dopo aver tolto il gambo e le foglie più esterne fino a raggiungere le più tenere, sbucciate la base, quindi tagliate nettamente parte delle foglie. Dividete a metà, togliete la barbetta con uno spelucchino e dividete in 8 spicchi dividendo a metà e ancora. Man mano immergete i pezzi in acqua e limone per non farli annerire.
In una padella versate un filo d’olio, il peperoncino tagliato a fettine sottili e uno spicchio d’aglio sbucciato, poi aggiungete le olive denocciolate e i capperi dissalati. Lasciate scaldare un minuto e poi tuffate i carciofi scolati.
Scottate ancora un minuto, aggiustate di sale e poi bagnate con l’acqua e coprite con il coperchio lasciando cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti. Fate la prova con una forchetta: se al centro i rebbi entreranno facilmente allora saranno pronti. Una volta cotti i carciofi spolverizzate con un po’ di prezzemolo sminuzzato e servite.

Note

I carciofi affogati alla napoletana si conservano in frigorifero per un paio di giorni, la consistenza e il colore potrebbero alterarsi.

Molto gustosi anche i carciofi all’agro e l’insalata di carciofi e sedano.

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