Carciofi alla romana: la ricetta tradizionale, aromatica e saporita Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 30 minuti Cottura 1 ora Tempo totale 1 ora e 30 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegana I carciofi alla romana sono un tradizionale contorno aromatizzato con aglio, prezzemolo e mentuccia, cucinato in modo semplice e genuino. Per preparare questo piatto tipico della Capitale occorre utilizzare i carciofi romaneschi IGP, noti anche come mammole: grazie alla loro notevole dimensione, sono perfetti da farcire e mantengono inalterato il gusto del condimento. Stampa la ricetta Ingredienti 8 carciofi romaneschi; 2 spicchi d’aglio; q.b. prezzemolo fresco; q.b. mentuccia fresca; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Pulite i carciofi romaneschi: eliminate le foglie esterne più rovinate, tagliate la punta con un coltello e scavando la parte interna, così da rimuovere la barbetta. Tagliate parte del gambo, lasciandone 1 cm dalla base, pulitelo e tritatelo finemente. Preparate una miscela aromatica, aggiungendo anche un battuto fine e omogeneo di prezzemolo, mentuccia e aglio. Insaporite il tutto a piacere con sale e pepe. Allargate le foglie dei carciofi romaneschi e farciteli con la miscela di erbe aromatiche, dopodiché posizionateli capovolti all’interno di un capiente tegame e irrorateli con un filo d’olio. Aggiungete alcuni bicchieri di acqua per favorire la cottura in umido (i carciofi non dovranno essere sommersi) e lasciateli cuocere a fuoco dolce per circa un’ora. Vi consigliamo di servirli caldi con del pane. Note Provate anche i classici carciofi alla giudia fritti e i carciofi affogati alla napoletana.
carciofi alla romana
