Pasta alla carrettiera alla romana: primo tipico

Istruzioni

1. Iniziate mettendo in ammollo i funghi secchi e pulendo quelli freschi. Privateli, quindi, della parte finale terrosa e spazzolateli con un pennellino a setole morbide per eliminare tutta la terra anche dalle cappelle. Tagliateli a fettine non troppo sottili.
2. In un’ampia padella fate soffriggere nell’olio lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino tritato, poi calate i funghi champignon e lasciateli cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, finché non saranno morbidi.
3. Aggiungete anche i funghi secchi ben strizzati e la passata di pomodoro. Salate e fate cuocere a fuoco dolce per altri 5 minuti, poi aggiungete anche il tonno sgocciolato. Mescolate bene e coprite con un coperchio, proseguendo la cottura per altri 10 minuti circa a fuoco basso.
4. Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Quando il sugo si sarà addensato scolate gli spaghetti e trasferiteli nella padella. Saltate la pasta alla carrettiera per un paio di minuti, in modo che il condimento si amalgami bene agli spaghetti.
5. Spegnete il fuoco e servite la pasta alla carrettiera subito, spolverizzata con prezzemolo fresco tritato.