Antipasti Polpette di melanzane con robiola e nduja: deliziose e saporite
La ricetta semplice e gustosa delle polpette di melanzane con robiola e nduja: un antipasto dal ripieno piccante, ottimo da proporre anche come finger food.
polpette di melanzane con robiola e nduja
Ingredienti
1 kg di melanzane;
150 g di robiola;
100 g di pane raffermo;
60 g di parmigiano grattugiato;
20 g di nduja calabrese;
1 uovo medio;
1 spicchio d’aglio;
q.b. pangrattato;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.
Procedimento
Lavate le melanzane , sbucciatele e tagliatele a cubetti, dopodiché cuocetele in padella con uno spicchio d’aglio tritato finemente e un filo d’olio extravergine d’oliva. In alternativa, potete lessarle in abbondante acqua.
Non appena le melanzane appaiono ben cotte, strizzatele se le avete lessate, riponetele all’interno di una ciotola e schiacciatele con una forchetta per ridurle in purea.
Unite l’uovo, il parmigiano grattugiato e il pane raffermo messo in ammollo in poca acqua, strizzato e sminuzzato. Aggiungete anche del pangrattato per rendere l’impasto più consistente.
Preparate le polpette di melanzane, aggiungendo al centro di ogni crocchetta un cubetto di robiola e una punta di nduja . Passatele nel pangrattato, riponetele sopra una leccarda e irroratele con un filo d’olio.
Cuocete le polpette di melanzane e nduja per 20 minuti a 200° , in modo tale che possano gratinare in superficie e diventare dorate e croccanti . In alternativa, friggetele in abbondante olio di arachidi.
