Uno dei piatti più apprezzati della cucina partenopea è la pasta e patate alla napoletana. Questo primo è considerato”povero”, in quanto per la sua preparazione occorrono ingredienti che costano davvero poco come le patate e le cipolle. Per quanto riguarda la pasta, tradizione vuole che si utilizzi la pasta mista, meglio conosciuta come munnezzaglia, che si crea con gli avanzi della dispensa.
Pasta e patate alla napoletana: come prepararla
Se non si vuole utilizzare la pasta mista, è possibile utilizzare un’altra tipologia di pasta, l’importante è che sia corta. Il segreto per ottenere un’ottima pasta e patate è la cottura che deve essere rigorosamente lenta in modo che tutti gli ingredienti possano amalgamarsi per bene.
La pasta e patate deve avere una consistenza finale cremosa e non brodosa. Oggi esistono diverse varietà di pasta e patate: c’è chi ci aggiunge il sugo, chi la cotica di maiale, ma la ricetta originale è solo una, ovvero quella che prevede alla fine l’aggiunta di dadini di provola. Ecco come preparare un’ottima pasta e patate seguendo la tradizione napoletana.
