Ricette › Primi piatti Pici cacio e pepe: ricetta originale romana
pici cacio e pepe ricetta originale romana
Quella che andremo a scoprire in questo articolo è una delle ricette più apprezzate e riprodotte, in tutto il mondo: stiamo parlando dei famosi pici cacio e pepe , preparati secondo la ricetta originale romana .
Ingredienti
300 grammi di pici
200 grammi di formaggio pecorino romano grattugiato
sale fino q.b.
pepe nero q.b.
Procedimento
Prendete un tegame di medie dimensioni, e riempitelo poco oltre la metà con dell’acqua. In questo modo, la pasta sarà più ricca di amico e, nel momento della bollitura, potrete salarla a piacimento.
Dopo la bollitura e dopo aver salato, buttate la pasta per la cottura: se i pici saranno freschi e fatti in casa, la loro cottura sarà di circa 8 minuti. Invece, per i pici secchi, il tempo sarà di circa 20 minuti di cottura.
Mentre fate cuocere i pici, prendete una pentola antiaderente, abbastanza ampia, e versate un cucchiaino circa di pepe e fatelo tostare, mescolandolo con un mestolo insieme a dell’acqua di cottura.
Quando scolerete i pici, che dovranno essere leggermente al dente, versateli nella padella dove avete tostato il pepe, in modo tale che possano proseguire la cottura amalgamandosi con il condimento.
Dopo aver smosso i pici all’interno della pentola, per evitare che possano appiccicarsi, dovrete aggiungere ulteriormente un mestolo di acqua e permettere, così, che la pasta continui a cuocere.
A questo punto, mentre la pasta è nella pentola, versate circa 100 grammi di pecorino grattugiato all’interno di una ciotola e versate un mestolo di acqua di cottura.
Dovrete poi cominciare a mescolare, e aggiungere i restanti 100 grammi di pecorino.
Aggiungete, infine, ancora un po’ di acqua se fosse necessario: il risultato dovrà essere simile a una cremina non troppo liquida e senza grumi.
Quando i pici saranno perfettamente cotti, potrete spegnere il fuoco e aggiungere, direttamente in padella, la cremina al pecorino che avete preparato. Mescolate e amalgamate bene pasta e formaggio.
Non vi resterà altro che impiattare i vostri pici cacio e pepe, e aggiungere a piacere ulteriore pepe nero.
Note
Pici cacio e pepe: origine
Se è vero che il condimento cacio e pepe si adatta facilmente a qualsiasi formato di pasta voi preferiate, la cacio e pepe romana con i pici sarà uno degli sposalizi culinari più riusciti.
Questa particolare pasta fatta a mano è molto simile ai classici spaghetti, si contraddistingue però per il suo maggiore spessore.
Di tradizione tipicamente toscana, nata nelle campagne di
Siena , i pici sono fatti semplicemente di farina, acqua e sale. Apprezzati in tutta Italia, i pici, hanno trovato successo anche oltre la Toscana, con condimenti ad hoc, specialmente nella romanissima cacio e pepe.
La storia di questo condimento risale a origini molto antiche, quando i pastori , durante i loro lunghi e faticosi spostamenti, portavano con sé pochi prodotti adatti a scaldarsi e a essere resistente; ed è proprio tra questi prodotti che c’era il pepe, il cacio e gli spaghetti essiccati.
