La ricetta tradizionale del classico torrone di mandorle tostate: una specialità dolciaria tipica delle feste natalizie, amata da grandi e piccini.

Torrone di mandorle: ricetta tradizionale, semplice e golosa

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 50 minuti
Tempo totale: 1 ora
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana
Portata: Dolci

Il torrone di mandorle è un tradizionale dolce italiano spesso servito durante le festività natalizie, ma ideale da gustare anche durante il resto dell’anno. Esistono diverse varianti di questo dolce: una delle ricetta più amate è quella del torrone di Camerino, che da oltre un secolo viene prodotto dalla famiglia Francucci. Oggi vi proponiamo una variante più semplice, che prevede l’utilizzo di soli quattro ingredienti: mandorle, miele, albumi e ostie.

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Ingredienti

500 g di mandorle tostate;
500 g di miele millefiori;
2 albumi medi;
q.b. fogli di ostia.

Procedimento

Tenete gli albumi a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, dopodiché trasferiteli all’interno di una ciotola e montateli a neve con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto soffice e compatto.
Sciogliete il miele a bagnomaria mescolandolo costantemente affinché non si bruci. Non appena appare perfettamente fluido, incorporate gli albumi e proseguite la cottura del torrone per 45 minuti, continuando a mescolare.
Al termine della cottura, avrete ottenuto un composto molto denso: incorporate le mandorle (intere o tritate grossolanamente) e mescolate con cura, così da rendere il torrone perfettamente omogeneo.
Foderate una teglia con dei fogli di ostia e distribuitevi sopra il torrone, livellandolo con una spatola. Copritelo con altri fogli di ostia e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Una volta solido, potete porzionare il torrone come preferite, utilizzando un coltello piuttosto affilato. Per renderlo più croccante, è sufficiente riporlo in frigorifero.

Note

Provate anche il delizioso torrone al pistacchio e il torrone sardo alle noci.

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