Un dolce che racconta una storia
La torta coi becchi è un dolce tradizionale toscano che porta con sé il profumo e i sapori di una cucina ricca di storia e tradizione. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un omaggio alle donne della famiglia di Claudia Del Frate, una pasticciera di talento che ha saputo reinterpretare i sapori della sua infanzia. La torta, preparata con ingredienti semplici ma genuini, è un simbolo di convivialità e di legami familiari, perfetta per le occasioni speciali e per le domeniche in famiglia.
Ingredienti e preparazione
Per preparare la torta coi becchi, avrai bisogno di:
- 250 g di burro
- 125 g di zucchero
- 100 g di farina
- 1 uovo
- 250 g di pane
- 250 g di biete
- 150 g di pinoli
- 30 g di rum
- 30 g di spezie a piacere
- 2 limoni (scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di lievito
Inizia lavorando il burro con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi l’uovo e, infine, incorpora la farina setacciata con il lievito. Forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per un’ora. Nel frattempo, prepara il ripieno: spezzetta il pane e bagnalo con il latte, sbollenta le biete per ammorbidirle e saltale in padella con un po’ di burro e sale. Una volta raffreddate, tritale e mescolale con il pane, il rum, la scorza degli agrumi e le spezie.
Assemblaggio e cottura
Stendi la pasta frolla a uno spessore di 3-4 mm e foderate una tortiera di 22 cm di diametro. Posiziona un disco di frolla sul fondo e crea i caratteristici “becchi” utilizzando uno stampo a goccia. Riempi la tortiera con il ripieno preparato e completa con una griglia di strisce di pasta frolla. Inforna a 180 °C per circa 45 minuti. Una volta cotta, lascia raffreddare la torta prima di sformarla. Questo dolce non è solo un piacere per il palato, ma anche un viaggio nei ricordi e nelle tradizioni culinarie toscane.
