Ricette › Dolci Crostata di San Clemente: ricetta tradizionale al limone
Crostata di San Clemente
La crostata di San Clemente è un dolce goloso e profumato, tradizionalmente preparato il 23 novembre in occasione dei festeggiamenti in onore del martire. La friabile base di pasta frolla alle nocciole tostate accoglie una cremosa farcitura di yogurt greco , aromatizzata con arance e limone. La sua freschezza la rende piacevole da assaporare anche come dessert di fine pasto, specialmente in previsione della bella stagione. Proseguite la lettura per scoprire quali ingredienti occorrono, come prepararla e come apportare alcune modifiche e renderla adatta anche per chi soffre di intollerante alimentari.
Ingredienti
250 g di farina 00
150 g di nocciole tostate
120 g di burro freddo
200 g di zucchero semolato
6 uova fresche
250 g di yogurt greco
1 limone biologico
1 arancia biologica
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale
Procedimento
Tritate a lungo le nocciole tostate fino a ottenere una farina fine e quasi impalpabile. In alternativa, potete acquistare direttamente la farina di nocciole e tostarla in padella per circa un minuto, mescolandola costantemente.
Unite alla farina di nocciole il burro freddo tagliato a cubetti, 100 g di zucchero, la vanillina, un pizzico di sale e la farina 00. Frullate il tutto per alcuni in modo tale da ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa.
Unite anche due uova all’impasto e amalgamatelo nuovamente per alcuni secondi. Trasferitelo sopra una spianatoia e lavoratelo rapidamente per creare un panetto morbido e liscio.
Fate riposare l’impasto per 30 minuti in frigorifero, dopodiché stendetelo con un mattarello, avvolgete la sfoglia intorno ad esso e delicatamente trasferitela sopra uno stampo per crostate da 26 cm.
Foderate bene lo stampo (meglio se antiaderente e precedentemente imburrato), tagliate gli eccessi di pasta con la lama liscia di un coltello e coprite la frolla con un foglio di carta da forno e dei ceci.
Per evitare che la frolla si gonfi durante la cottura, ricordatevi di bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Cuocetela per 10 minuti a 190° in modo tale da farla asciugare, dopodiché rimuovete i ceci e proseguite la cottura per ulteriori 10 minuti.
Mentre la frolla cuocete preparate la crema per farcire la crostata. Montate le restanti uova con 100 g di zucchero, unite lo yogurt greco e mescolate per ottenere un composto omogeneo. A questo unite anche il succo filtrato e la scorza degli agrumi.
Farcite la crostata con la crema, dopodiché decoratela con delle losanghe ottenute con gli eccessi di pasta (è facoltativo) e infornate nuovamente il dolce per 30 minuti a 150°.
Non appena la crema risulta ben rassodata, sfornate la crostata di San Clemente e lasciatela raffreddare, dopodiché riponetela in frigorifero e attendete almeno 2 ore prima di servirla.
Note
Preparare questa crostata senza glutine è possibile, a patto che si utilizzi un mix di farine addizionato con un addensante specifico, come la gomma di guar o la gomma xantana. Per le quantità indicate sono sufficienti due cucchiaini rasi per ottenere un impasto elastico e resistente. Rende il dolce adatto anche a chi è intollerante al lattosio, invece, richiede più modifiche, a cominciare dal burro: potete sostituirlo con 100 ml di olio di semi . Lo yogurt greco è sostituibile con yogurt di soia ma se notate che la crema tende a essere troppo liquida, diminuite la quantità di succo di arancia e limone.
