Come preparare in casa i soufflè di castagne e funghi misti: una ricetta gustosa e autunnale, ideale da proporre come antipasto rustico.

Soufflè di castagne e funghi: ricetta gustosa e autunnale

Valutazione media: 5/5 · 1 voto

Ricetta di Angelica Mocco

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Difficoltà: Facile
Dieta: Vegetariana
Portata: Antipasti

I soufflè di castagne e funghi sono dei gustosi tortini salati ideali da proporre come antipasto rustico in autunno. Si preparano con ingredienti semplicissimi, tra cui gli albumi montati a neve che regalano sofficità all’impasto e la farina di castagne, il cui sapore dolce esalta il gusto intenso e aromatico dei funghi misti trifolati con scalogno e prezzemolo. Scoprite come ricrearli seguendo le nostre indicazioni.

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Ingredienti

300 g di funghi misti;
150 ml di latte intero;
30 g di burro;
15 g di farina di castagne;
15 g di fecola di patate;
2 tuorli;
4 albumi;
1 scalogno;
1 ciuffo di prezzemolo;
q.b. olio extravergine d’oliva;
q.b. sale e pepe.

Procedimento

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire per qualche minuto in padella con un filo d’olio, dopodiché unite i funghi misti tagliati a pezzetti piccoli e insaporiteli con sale e pepe.
Unite il prezzemolo tritato finemente e lasciate trifolare i funghi per una decina di minuti. Intanto sciogliete il burro all’interno di un pentolino e unite la farina di castagne setacciata con la fecola.
Fate tostare entrambe le farine con il burro, dopodiché incorporate il latte e mescolate fino a ottenere una besciamella densa e vellutata. Insaporitela con un pizzico di sale e pepe.
Incorporate la besciamella ai funghi trifolati in padella, mescolateli e lasciateli raffreddare, dopodiché unite anche i due tuorli e i quattro albumi montati a neve ferma, aiutandovi con una spatola.
Versate il composto ottenuto all’interno delle cocottine in ceramica imburrate e cuocete i souffè per circa 20 minuti a 180°. Lasciateli intiepidire prima di servirli.

Note

Provate anche i soufflè di patate light e i soufflè al formaggio e miele.

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