Consigli Carbonara di mare: ricetta gustosa tipica di Viareggio
Come preparare la carbonara di mare secondo la ricetta tradizionale di Viareggio: un primo piatto gustoso e invitante, perfetto per un'occasione speciale.
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Procedimento
Versate in padella un filo d’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio intero e unite le cozze e le vongole precedentemente pulite. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti.
Verificate che tutti i molluschi si siano aperti, trasferiteli all’interno di una ciotola e sgusciateli (potete tenerne alcuni interi per decorare), dopodiché filtrate il fondo di cottura e conservatelo.
Scaldate in padella un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, intero, unite i calamari tagliati ad anelli e lasciateli rosolare per alcuni minuti a fuoco vivace.
Unite le code dei gamberi tagliate a pezzetti e lasciatele insaporire insieme ai calamari per alcuni minuti. Aggiustate di sale e sfumate con una parte del fondo di cottura tenuto da parte.
Portate a ebollizione abbondante acqua all’interno di una pentola, unite il fondo di cottura dei molluschi, salatela e cuocete la pasta . Intanto unite le cozze e le vongole al mix di calamari e gamberi.
Sbattete i tuorli all’interno di una ciotola e insaporiteli con sale e pepe. Scolate la pasta al dente e conditela in padella con frutti di mare , aggiungendo anche un mestolo di acqua di cottura della pasta
Togliete la pasta dal fuoco e completatela con l’aggiunta dei tuorli sbattuti , mescolandoli rapidamente in modo tale che non si rapprendano. La carbonara di mare è pronta per essere servita.
