Ricetta della crema inglese salata: come si prepara

Preparazione

1. Il primo step da effettuare è quello di versare il latte e la panna fresca liquida in un pentolino e farli cuocere a bagnomaria, fino quasi a far bollire sia l'uno che l'altro.
2. Nel frattempo bisognerà mettere i tuorli d'uovo all'interno di una ciotola, aggiungendo quindi il sale e il pepe, e mescolando tutto molto bene.
3. Quando il composto di latte e panna sarà scaldato a sufficienza, dovremo versarlo all'interno della ciotola con l'uovo, e mescolare il tutto in modo da amalgamare i componenti.
4. Mentre verseremo il latte con la panna, dovremo mescolare lentamente aiutandoci con un cucchiaio di legno.
5. Una volta che il tutto si sarà amalgamato verseremo il composto nel pentolino continuando a farlo cuocere a bagnomaria. Mantenendo una temperatura media, dovremo mescolare in continuazione.
6. Aiutandoci poi con un termometro da cucina, dovremo verificare che il composto abbia raggiunto una temperatura compresa tra gli 82° e gli 85°.
7. Potremo verificare la cottura definitiva della crema semplicemente passando un dito sul cucchiaio di legno e verificando che la crema non vi rimanga attaccata. Dovrà infatti assumere una buona consistenza, densa e non troppo liquida.
8. Verificato ciò, l'ultimo step sarà quello di aggiungere subito il parmiggiano grattuggiato e mescolarlo insieme al resto, fino a quando non si sarà fuso completamente insieme agli altri ingredienti.
9. L'alternativa per renderla ancora più saporita è quella di aggiungere oltre al parmiggiano anche del pecorino, oppure solo quest'ultimo. Il pecorino gli conferirà un sapore molto più forte.
10. Esiste poi una versione un po' più light, in cui al posto della panna verrà utilizzato solamente il latte. Attenzione, è possibile che in fase di cottura la crema formi dei grumi, questo non deve spaventarvi.
11. Significa che è stata cotta troppo ma che può essere facilmente recuperata. Aiutandovi con un colino potrete filtrare il composto, recuperando la parte più liquida.