Vignarola: la ricetta romana originale del contorno primaverile Ricetta di Angelica Mocco Preparazione 10 minuti Cottura 20 minuti Tempo totale 30 minuti Difficoltà Facile Dieta Vegana La vignarola è un famoso contorno tipico della cucina romana, che viene portato in tavola in primavera. Potete guastarla con del pane tostato e abbinarla a qualsiasi secondo piatto, oppure servirla come leggero piatto unico. Gli ingredienti che la compongono sono le fave e i piselli freschi, abbinati ai carciofi romaneschi, alla lattuga romana e al cipollotto. Sfiziosa, saporita e aromatica: semplicemente imperdibile! Stampa la ricetta Ingredienti 250 g di fave sgranate; 250 g di piselli sgranati; 4 carciofi romani puliti; 1 cespo di lattuga romana; 1 cipollotto; q.b. brodo vegetale; q.b. olio extravergine d’oliva; q.b. sale e pepe. Procedimento Tagliate ad anelli sottili il cipollotto e fatelo soffriggere in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, dopodiché unite i carciofi tagliati a fettine e insaporiteli con sale e pepe. Bagnate i carciofi con del brodo vegetale caldo e lasciateli cuocere per 5 minuti circa, dopodiché unite anche le fave e i piselli freschi. Proseguite la cottura per una decina di minuti. Unite alla vignarola anche la lattuga romana tagliata a striscioline e insaporite tutte le verdure con sale e pepe. Proseguite la cottura per ulteriori 5 minuti, aggiungendo all’occorrenza altro brodo. Potete dare alla vignarola un gusto più marcato, sfumando tutte le verdure con del vino bianco o aggiungendo al cipollotto del peperoncino. Servitela tiepida con del pane tostato. Note Potete rendere ancora più gustoso questo contorno con l’aggiunta di guanciale o pancetta. Se siete fabici, preparate una versione alternativa della vignarola, sostituendo le fave con altri piselli. Provate anche le puntarelle alla romana cotte in padella e i tradizionali carciofi alla romana.
vignarola ricetta romana originale
