Ravioli di carne per Natale: la ricetta tradizionale

Preparazione

1. Iniziate preparando la carne per il ripieno: tagliate la polpa di vitello e di maiale a spezzatino e rosolatela all'interno di un tegame capiente con un soffritto ben appassito di carota, cipolla e sedano.
2. Non appena la carne appare ben rosolata da ogni lato, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol a fuoco vivace. Nel frattempo insaporitela con sale, pepe nero e alcune foglie di alloro.
3. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere lo spezzatino per circa un'ora, aggiungendo nel brodo caldo all'occorrenza. Toglietela dal fuoco appena risulta ben cotta, eliminate l'alloro e sminuzzatela con un tritatutto per ottenere un composto omogeneo.
4. Nel frattempo preparate la pasta fresca con 400 g di farina setacciata, un pizzico di sale e 4 uova fresche. Lavorate a lungo l'impasto per renderlo morbido ed elastico, tirate la sfoglia sottile con l'apposita macchinetta e tagliate i bordi con un coltello per ottenere dei rettangoli regolari.
5. Amalgamate la carne con un uovo, il parmigiano grattugiato, la noce moscata e il prezzemolo fresco tritato, e distribuite il ripieno in piccole porzioni sulla metà di ogni sfoglia, distanziando ogni mucchietto di 3 cm.
6. Piegate a metà ogni sfoglia e fate aderire bene la pasta intorno al ripieno, dopodiché con una rondella dentellata ritagliate i ravioli. Non appena sono pronti, adagiateli sopra un canovaccio leggermente infarinato in attesa di essere cotti.