Note
Gnocchi ai quattro formaggi con Bimby: quali usare
I formaggi che consigliamo di utilizzare per il loro sapore deciso ma allo stesso tempo delicato al palato sono: la Fontina, il Gorgonzola, il Parmigiano-Reggiano e il Taleggio.
Fontina Val d’Aosta
La Fontina Val d’Aosta, identificata da un timbro del Consorzio è l’originale e la più nota, ha una scorza naturale che si trasforma in arancione-marrone invecchiando. E’ tradizionalmente prodotta dal latte crudo delle mucche maculate rosse che pascolano nella regione valdostana.
L’interno è
color crema pallido e crivellato di “occhi”. Con un contenuto di grassi del 45%, il formaggio è inizialmente molto ricco e cremoso e diventa più secco con l’invecchiamento, in genere 90 giorni. Gli
aromi variano da lieve e ricco a più robusto e prepotente. Questo versatile formaggio può essere utilizzato per preparare
fondute e piatti simili. Si abbina bene al
Nebbiolo, un vino rosso dal sapore di
ciliegia selvatica e tartufo.
Gorgonzola
Il Gorgonzola è un formaggio morbido, blu, burroso fatto con latte intero di vacca crudo. Ha preso il nome da Gorgonzola una piccola città lombarda, dove si narra sia nato nel 12 ° secolo. Ha una pasta bianca o giallo pallida, burrosa e melange maculata con una distribuzione omogenea di venature di colore blu.
La
crosta è compatta, ruvida, dura e di colore grigio/rosato ma non commestibile. Il sapore delicato con note di
panna acida. Sono necessari almeno 50 giorni di invecchiamento per consentire al Gorgonzola di dimostrare le sue caratteristiche uniche. Il formaggio si abbina bene con un
Vin Santo toscano o uno
Spumante.
Parmigiano-Reggiano
La produzione del
Parmigiano-Reggiano segue una tradizione di 800 anni, non si usano additivi e si nutrono le mucche con una dieta speciale e naturale. Controllato dal Consorzio Parmigiano-Reggiano, il formaggio viene invecchiato, da un minimo di 18 mesi a 3 anni e porta sempre un marchio impresso sulla crosta. Il
profilo aromatico tradizionale è descritto come nocciolato, ricco di calcio, povero di grassi e quindi molto salutare.
Con il suo
gusto ricco e
l’aroma caratteristico, viene utilizzato dai migliori chef nella preparazione dei cibi. Ma è altrettanto delizioso da mangiare con frutta, crackers e vino o cosparso di pasta,
riso o zuppa.
Taleggio
Il Taleggio è un formaggio italiano a pasta molle che prende il nome dalle grotte della Val Taleggio, è prodotto in autunno e inverno. Durante la produzione del formaggio, il latte acido viene portato e conservato sugli scaffali di legno nelle camere e nelle grotte secondo la tradizione. Per evitare l’infestazione da muffe, il formaggio viene lavato con acqua di mare una volta alla settimana. La maturazione richiede 6-10 settimane fino alla formazione di una crosta sottile.
Contiene il 48% di
grassi. Il formaggio ha un forte odore, ma il suo sapore è relativamente delicato con un insolito sapore fruttato. Si aggiungono spezie, uvetta,
noci e alcune i limoni. Se grattugiato su
insalate come radicchio e rucola, ha un sapore delizioso e si amalgama bene. Il taleggio può essere servito con un
vino Nebbiolo oltre a una vasta gamma di rossi e bianchi.
